vendredi 17 mai 2013

Gâteau à la noix de coco

Ce matin, le ciel est bleu et on aperçoit le soleil, contrairement à hier qui fut gris et pluvieux... (temps typiquement automnale)
Je ne suis pas sûre que cela va durer alors pour vous éviter une déprime en ce début de week-end de Pentecôte, j'ai décidé de vous emmener en voyage, dans les îles ... 
Grâce à ce gâteau à la noix de coco !




Ce gâteau se réalise en deux temps :
En premier il vous faudra réaliser une crème pâtissière à la vanille, que vous laisserez refroidir.
Puis, il vous faudra préparer le biscuit, que vous laisserez aussi refroidir à température ambiante.
Il peut vous paraître long et compliqué à réaliser, mais je vous promets qu'avec une bonne organisation, ça ira tout seule... et vous serez fière de vous !!!

Ingrédients pour la crème:
150g de sucre - 6 jaunes d’œufs - 75g de maïzena - 50cl de lait - 25cl de lait de coco - 1 gousse de vanille - 200g de noix de coco râpée - 

Mélangez énergiquement (ou au batteur) le sucre et les jaunes d’œufs pour obtenir un mélange éclairci et aéré.
Incorporez la maïzena et mélangez.
Versez le lait et le lait de coco dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines. Plongez-les dans le lait ainsi que la gousse grattée.
Portez à ébullition et laissez infuser 10 minutes.
Jetez la gousse et versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre/maïzena, tout en remuant. Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer (au fouet). Laissez épaissir la crème environ deux minutes.
Versez dans un plat, déposez un film alimentaire à la surface de la crème (en contact avec la crème), et laissez refroidir puis placez au froid au moins deux heures.




Ingrédients pour le gâteau:
6 œufs - 200g de sucre - 100g de farine - 1 noix de beurre

Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige au batteur électrique. Ajoutez les jaunes tout en continuant de fouetter puis ajoutez le sucre et enfin la farine toujours en fouettant.
Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. (vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  


  

Une fois que les deux éléments sont prêts, vous allez les assembler.
Vous pouvez très bien préparer ces deux éléments la veille, et faire l'assemblage le jour de la dégustation.
Vous devez fendre le gâteau en deux avec un couteau scie.
(La crème pâtissière doit être remise dans un saladier, puis fouettez pour qu'elle soit plus souple et donc plus facile à travailler.)
Garnissez généreusement la première moitié de crème pâtissière puis recouvrez avec la deuxième moitié. 
Terminez de recouvrir le gâteau de crème en couvrant aussi les bords du gâteau.
Pour finir, saupoudrez le gâteau de noix de coco.
Si le fond de votre moule à manqué est en verre, servez-vous en comme support. Cela vous permet de tenir le gâteau par le dessous (fond en verre du moule).
Si vous tenez le gâteau par dessous (dans votre main gauche), c'est plus facile pour vous (avec votre main droite) de répartir la noix de coco de partout sur les côtés.
Et comme c'est la saison des fraises, vous pouvez ajouter entre les deux couches de biscuit, des fraises détaillées en morceaux. Une sorte de fraisier originale ....
Vous pouvez mettre presque tous les fruits qui iraient avec la noix de coco (mangue, framboise, fraise...)



vendredi 10 mai 2013

La Vague de St Paul

Les offres Groupon, sont pour moi un bon moyen de tester de nouveaux restaurants entre copines !
Alors lorsque l'on m'a fait part de cette offre, j'ai pas pu résister...
Et après quelques réglages de planning me voilà, en bonne compagnie, partie à la découverte de ce nouvel hôtel La Vague de St Paul.
Ce 4 étoiles, ouvert seulement depuis le 1er mars, nous a acceuillies dans un écrin de verdure à seulement deux kilomètres du village de St Paul de Vence.
Bâtie dans les années 70 par l'architecte André Minangoy, La Vague vous porte dans une ambiance conviviale au coeur d'un hôtel raffiné et contemporain entièrement rénové.

L'hôtel vu du ciel
L'hôtel dispose de 50 chambres modernes, d'un SPA qui met un point d'honneur à votre bien être et à votre sérénité, ainsi qu'un ample parc.
Ce parc entoure l'hôtel avec une piscine chauffée, un terrain de pétanque ainsi qu'un court de tennis, tout cela mis à disposition des hôtes.

La salle de restaurant
En ce qui me concerne, je suis venus pour tester le restaurant de l'hôtel :
"Le Bistrot Gourmand" dirigé par le jeune Chef Emil Sevastakiev.
Ce chef nous a proposé une cuisine à l'inspiration gastronomique, aux notes méditerranéennes basée sur des produits frais et locaux.
C'est exactement ce qui est sorti de nos assiettes.
Le chef propose une carte composée avec 5/6 entrées, 5/6 plats, et 5/6 desserts.
Une carte simple mais efficace comme je les aime.
Pour le déjeuner, du lundi au vendredi, le restaurant vous propose deux formules.
La première à 29 euros, avec une entrée, un plat et un dessert au choix dans la carte.
La seconde à 22 euros, avec entrée/plat ou plat/dessert au choix dans la carte.

L'offre Groupon nous a permis de goûter une entrée, un plat et un dessert.
Je vous laisse découvrir avec les yeux ce menu qui nous a régalé.


L'ASPERGE (asperges fraîches, basilic et nuage de parmesan)

LE FOIE GRAS (terrine de foie gras, brioche chaude "maison", compote acidulée de fruits rouges)


LE POISSON DU JOUR (lieu jaune, jeunes légumes croquants, coulis d'orange)


LE FILET DE CANETTE (filet rosé, moelleux à souhait, superbement tendre, jeunes légumes croquants)



SOUFFLE POMME VERTE (aérien mais, un peu trop sucré)

SOUPE DE FRAISE ( fraises fraîches, basilic et olives noires confites)




LE COULANT AU CHOCOLAT (mythique mais délicieusement coulant...)

Les photos c'est bien mais j'ai quand même envie de faire un petit débriefing concernant cette soirée !!!
Le repas s'est très bien déroulé, pas trop de monde dans la salle.
Nous avons trouvé la décoration de la salle moderne et originale mais quand même un peu froide... J'aurai aimé une touche de pep's ! Il m'a manqué cette petite touche de chaleur (humaine ou pas), heureusement l'accent brésilien de notre charmante serveuse nous a réchauffé.
La soirée fût agréable, (nous sommes parties les dernières) !!! mais j'aimerai quand même tester la terrasse, pour déjeuner avec le parc en face.
Nous nous sommes régalées, aucune faute de gout concernant les assiettes que l'on nous a servies... à part peut-être pour le coulant au chocolat qui n'était pas vraiment mis en valeur... un peu paumé dans son assiette avec sa boule de glace ... A méditer !

J'espère que cette présentation vous donnera envie de tester ce restaurant qui mérite d'être connu !!!
Comme toutes les ouvertures, il reste quelques légères améliorations mais rien à dire côté assiette, nous nous sommes régalées !

Bravo Chef, et merci !



dimanche 5 mai 2013

Spaghettis aux Morilles... en toute simplicité !

C'est souvent dans la simplicité que l'on réussit à manger les meilleurs plats.
Ce plat est tout simple comme la plupart des plats de pâtes mais....... avec des champignons d'exception !!!
Ces champignons d'exception ont poussé très rapidement dans une forêt que je connais bien... 
C'est la pleine saison dans notre région !
Humidité et soleil printanier sont parfaits pour les voir sortir de terre !!!
Attention quand même, car les morilles fraîches doivent êtres bien cuites sinon elles sont toxiques.
Donc pour ce plat, rien de plus simple qu'un peu de crème, des spaghettis et ces superbes morilles.


Ingrédients:
Spaghettis - 30cl de crème fraiche - 12 morilles fraîches -




Faites cuire les pâtes comme inscrit sur le paquet.
Dans une poêle, faites fondre un bon morceaux de beurre et ajoutez les morilles coupées en deux ou en quatre suivant leur taille. 


Laissez les cuire à feu doux environ 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche et laissez celle-ci épaissir encore quinze minutes à feu doux.
Versez alors la crème sur les pâtes et servez dans des assiettes bien chaudes.



J'aime faire chauffer mes assiettes, soit au micro-ondes soit au four, pour ces plats qui se dégustent bien chaud.
Vous pouvez aussi servir cette petite crème sur un beau tournedos de bœuf, ou même un tendre pavé de veau.



Et là.... vous allez vous régaler !!! Comme nous ! 


mardi 30 avril 2013

Wok de nouilles au poulet et germes de soja

Lors d'un soir de semaine où la journée a été très chargée.......on est souvent tenté par faire cuire un plat de pâtes et zou...
Je vous propose le moyen d’égayer votre soirée avec les saveurs d'Asie !
La préparation de ce plat est simple, rapide et fera un plat complet avec féculent, légume et viande.
Comme une grande partie des plats asiatiques, vous pouvez réaliser ce plat avec d'autres protéines, comme du porc, du bœuf, des crevettes ou même du tofu.
Ce plat plaira aux petits comme aux grands...




Ingrédients:
1 paquet de nouilles aux œufs - 1 bocal de germes de soja - 4 blancs de poulet - 1 carotte - 1 oignon émincé - 30g champignons noirs - 2 C.S de sauce soja - 3 C.S de Nuoc Mam - 2 C.S d’huile végétale - 6 brins de persil plat - poivre

Quelques préparations avant cuisson:
Découpez le poulet en petits morceaux, égouttez le soja, émincez la carotte en bâtonnet, taillez finement l'oignon.
Faites tremper les champignons dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Taillez aussi en lamelles.
Faites cuire les nouilles comme inscrit sur le paquet.

Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ainsi que le poulet pendant 5 minutes.
Ajoutez la carotte, les champignons, la sauce soja et la sauce Nuoc Mam, poivrez.
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes sur feu doux.
Surtout ne salez pas, les sauces suffisent à assaisonner votre plat.
Ajoutez les nouilles et le persil, mélangez, laissez chauffer quelques minutes à couvert, et servez dans des assiettes chaudes.

Bonne dégustation !        

dimanche 28 avril 2013

Nems au porc "Maison"

Quand j'étais plus jeune, je passais mon temps à découper des recettes dans des magazines, à les agrafer dans un petit cahier bleu, bien classées par type de plat...
Ce petit cahier fait toujours partie de ma vie et ma recette de nems vient de celui-ci.
A environ 12 ans, je faisais ces nems grâce à ma grand-mère..., et maintenant je me débrouille toute seule avec ce petit cahier..., et je prends toujours autant de plaisir à les partager avec les miens.
Il vous faudra, pour cette préparation, un peu de temps devant vous... Mais rien ne vous empêche de préparer les nems le matin pour le soir.




Ingrédients pour environ 32 petits rouleaux:
8 grandes galettes de riz - 150g de pousses de soja - 30g de vermicelle de soja - 30g de champignons noirs séchés - 200g de porc frais maigre haché - 2 œufs - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 70g sucre en poudre - Quatre-épices, sel, poivre, huile pour friture 

Pour bien commencer, préparez bien tous vos ingrédients, il vous faudra un torchon propre et du papier absorbant.

Mettez à tremper séparément, dans l'eau bouillante, les champignons noirs et les vermicelles de soja.
Démêlez les vermicelles avec les dents d'une fourchette.
Après 10 minutes, égouttez le tout et passez sous l'eau froide; égouttez encore, séchez les champignons sur du papier absorbant.

Rincez les pousses de soja, pelez l'oignon et la carotte, râpez la carotte et hachez finement l'oignon.
Émincez les champignons noirs. 
Dans un saladier ajoutez l'oignon, la carotte, les champignons.
Ajoutez les vermicelles, le porc cru, l'ail écrasé, du sel, du poivre et 2 pincées de quatre-épices.
Ajoutez les œufs battus en omelette et mélangez bien le tout.

Faites fondre le sucre dans 2dl d'eau froide.
Découpez une galette en quatre. Trempez alors ces morceaux dans un saladier d'eau froide.
Dés qu'ils sont ramollis, étalez-les sur un torchon humide, la pointe tournée vers l'extérieur (à l'opposée de vous). Épongez-les ensuite avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.

Déposez environ deux cuillères à café de farce sur chaque morceau, près du bord arrondi.
Rabattez complètement les bords de chaque côté de la farce.
Roulez en serrant bien autour de la farce.
Recommencez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile dans la friteuse.
Dès qu'elle est bien chaude, plongez-y, suivant la taille de votre friteuse, cinq ou six rouleaux.
Laissez-les cuire une douzaine de minutes, puis égouttez-les et posez-les sur un plat recouvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Glissez ce plat dans votre four (150°C), et laissez-les au chaud, porte un peu ouverte, pendant que vous terminez de faire frire les autres rouleaux.

Ces nems peuvent être accompagnés de salade et de feuille de menthe, et pourquoi-pas de riz cantonnais. 

Bon appétit !!!


lundi 25 février 2013

Cake au rhum et aux fruits secs

" Quel temps fait-il chez vous ?
Chez moi il pleut et il fait super froid..."
 
... Alors ce cake est top pour accompagner un bon thé bien chaud !
Lorsque j'ai vu cette recette sur un magazine "ELLE", je l'ai tout de suite marquée avec un post-it pour pouvoir la reproduire.
C'est maintenant chose faite et je sais qu'elle sera parfaite pour vos petits déjeuners du week-end ou même pour accompagner votre gouter.
Certes le cake est moins à la mode que les actuels cupcakes... mais j'aime cette douceur à l'ancienne...
Ces douceurs qui vous réchauffent sont idéales pour l'hiver rude que nous avons eu ... et qui n'est apparemment pas terminé !



Ingrédients:
250g de farine - 150g de beurre ramolli - 3 oeufs - 125g de cassonade - 1 sachet de levure chimique - 15cl de rhum brun - 50g de raisins de Corinthe - 50g de raisins Thomson - 50g de dattes - 20g de noisettes - 50g d'abricots secs -
Pour le décor: 2 C.S d'amandes entières - 3 C.S d'amandes effilées - 2 C.S de noisettes - 4 abricots secs - 10cl de rhum - 3 C.S de miel - 


Mettez les raisins, les abricots, les dattes coupées en morceaux et les noisettes dans une casserole avec 10cl de rhum. Portez à frémissements, puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°C.
Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez la cassonade, 1 pincée de sel et incorporez les oeufs un à un.
Travaillez la pâte à la cuillère en bois pour qu'elle soit lisse. Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Mélangez encore, versez le reste du rhum.
Beurrez et chemisez de papier sulfurisé le moule à cake.
Egouttez les fruits secs, poudrez-les d'un voile de farine et incorporez-les à la pâte.
Versez dans le moule.
Parsemez sur toute la surface, les abricots, les noisettes, les amandes effilées et enfournez.
Faites cuire le cake 10 minutes à four chaud 210°, puis 30 minutes à 180°.
Si en cours de cuisson le dessus est déjà bien doré, protégez-le en posant sur le cake du papier sulfurisé.
Lorsque le cake est cuit (vérifiez en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche), laissez-le dans le moule.
Mélangez les 10cl de rhum avec le miel et arrosez-en le cake avant de servir.

Miam, miam !!! Bonne dégustation !
     

vendredi 22 février 2013

Quiche aux endives et parmesan

En recevant le Cuisine Actuelle de ce mois-ci, j'ai voulu faire plusieurs tests... Et j'ai donc commencé par la quiche aux endives et parmesan.
Je vais vous donner la même recette que sur le magazine, mais après l'avoir réalisée, j'ai envie de faire quelques modifications.

Voici la recette tirée du magazine:
La pâte: 200g de farine - 125g de beurre demi-sel - 50g de parmesan râpé - 1 oeuf
La garniture: 600g d'endives - 2 oignons - 100g de purée de tomates - 30cl de crème liquide entière - 2 oeufs - 55g de beurre - 4 brins de persil 

Mélangez la farine, le parmesan et le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Liez avec l'oeuf et ramassez en boule. Filmez et glissez 1 heure au frais.

Faites dorer les endives et les oignons émincés 15 minutes dans le beurre.
Versez la crème, assaisonnez et faites cuire 5 minutes.
Laissez tiédir, puis incorporez les oeufs battus et le persil finement ciselé.
Chauffez le four sur 180°C, garnissez de pâte un moule beurré de préférence à bords hauts et en métal.
Etalez la purée de tomates au fond, couvrez de préparation, enfournez pour 30 à 40 minutes.


Après dégustation, je trouve la présence de la purée de tomates inutile. 
J'ajouterai la prochaine fois du curcuma car je trouve qu'il se marie très bien avec l'endive.
Par contre, je vous recommande cette pâte, très simple mais vraiment délicieuse.

jeudi 14 février 2013

... Envou-thé ...

(En ce jeudi de St Valentin... j'ai été Envouté !!!)

<Pour celles et ceux qui n'ont toujours pas reçu la box, n’allez pas plus loin.>
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Je me suis inscrite il y a peu à cette nouvelle box !
Un petit plaisir que je m'offre et que je pense partager plutôt en amitié qu'en amour.
(Mon chéri préfère le café.)
Et je dois dire que je suis ravie. En tant que curieuse de la vie, j'ai voulu tester et voir ce que j'allais pouvoir trouver à l’intérieur.


"Plaisir à deux" ... était le thème du mois !!!

Avant même de découvrir ce qu'il se cachait dans cette box, j'ai ouvert ma boîte aux lettres et une superbe odeur s'en dégageait.
Odeur fleurie, fruitée et gourmande... Vite, vite faut que je vois ce qu'il s'y cache !!!
Je déballe ce vilain carton marron et je découvre une jolie boîte rose... Elle sent bon...
J'enlève le couvercle, j’aperçois un beau papier de soie rose... je le lève et là... de belles découvertes pour moi.
Je ne connais aucune de ces marques, aucun de ces thés... mais leur petit nom me donne envie... je vais me régaler.


La route des Comptoirs : PERLE D'AMOUR, le thé de la passion
neo.T. : LOVE, le thé de l'amour romantique
Comptoir Français du Thé: KAMA SUTRA, le thé de l'amour charnel
Theodor (avec deux compositions différentes): JE T'AIME, le thé de l'amour gourmand
                                                                               COMME TU LE SAIS, le thé de l'amour complice
Krocus Kozanis:THE VERT BIO GINGEMBRE & SAFRAN, le thé de l'amour aphrodisiaque

  
En petit cadeau, j'ai reçu 4 feuilles de chocolat au gingembre de NEWTREE,
Ainsi que de l'encens au thé vert de NEO.T

Le petit carnet de dégustation nous offre en recettes des p'tits choux d'amour au thé LOVE.
C'est sûr, elle sera testée...


Hier après-midi, j'ai fait brûler un brin d'encens accompagné d'un "Kama-Sutra", le moment fût beau et bon. 
Un instant zen, chaleureux et épicé... Je vous le conseille !


Merci à ENVOU-THE, pour cette box de qualité !



mardi 12 février 2013

Tarte Poires et Amande

Ce dessert est le genre de recette à avoir toujours dans un petit coin de sa tête, car elle est tellement simple et rapide à réaliser, qu'elle sera parfaite pour un repas de dernière minute...
J'ai tiré cette recette d''un magazine "ELLE à Table" de la saison.
Nous avons souvent dans nos placards des fruits au sirop, ainsi qu'une pâte sablée au congélateur.
En tout cas c'est ce qu'il vous faudra pour réaliser cette recette.
Vous voyez rien de bien compliqué et je vous assure qu'elle régalera vos invités tout en simplicité !!!


Ingrédients:
1 pâte sablée - 125g de beurre mou - 130g de sucre glace - 4 oeufs - 165g de poudre d'amande - 6 demi-poires au sirop
Dans la recette initiale on ajoute 1 C.C rase de gingembre en poudre ainsi qu' 1 C.C bombée de cannelle en poudre. 



Foncez un moule à tarte de 20/22 cm de diamètre avec la pâte. Réservez au frais.
Fouettez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez les oeufs, fouettez encore.
Incorporez la poudre d'amande, ainsi que les épices, mélangez. 
Versez cette préparation sur la pâte étalée.
Emincez les poires au sirop et déposez délicatement les lamelles sur la garniture.
Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 35 minutes, cela dépend de votre four.
Pour gérer la cuisson, avec un moule transparent vous pouvez vérifier que la pâte est bien colorée.      




Ca sent le printemps.... Régalez-vous bien !!!

mardi 5 février 2013

Crêpes Suzette

Cette recette a été créée il y a très longtemps... et vous trouverez via internet différentes façons de la préparer.
Auguste Escoffier réalisait cette recette à base de zestes et de jus de mandarines.
J'avais des mandarines, je savais d’où elles venaient et du coup je n''ai pas eu peur d'utiliser leurs zestes.
Ce fut pour moi une première... et je pense pas une dernière car elle a bien plu !!!
En plus, c'est un dessert qui accompagné d'une boule de glace passe très bien après un bon repas.
Alors voici la recette de Suzette.... !

Pour la pâte à crêpes, j'ai choisi de faire des crêpes légères avec 200g de maïzena, 4 oeufs, 50cl de lait, 1 pincée de sel et 2 C.S de fleur d'oranger. 

Pour 8 crêpes:
120g de sucre - 2 citrons - 5 mandarines - 125g de beurre - 2 C.S de Grand-Marnier -

Avant...

Pour commencer, il vous faut tout préparer en prélevant les zestes, en pressant le jus des citrons et des mandarines et en coupant le beurre.
Mettez une poêle sur le gaz, laissez bien chauffer et ajoutez le sucre petit à petit.
Laissez fondre entre chaque ajout de sucre.
Vous allez obtenir un caramel, il faut ensuite ajouter le jus.(Attention à ne pas vous brûler)
(Le caramel chaud risque de se figer avec l'ajout de jus, mais rien de grave, laissez chauffer et le caramel va redevenir liquide.)
Laissez réduire ce caramel, ajoutez le beurre en morceaux.
Une fois que le beurre est bien ajouté, il faut versez le Grand-Marnier, laissez chauffer et flambez.
(Attention à ne pas vous bruler.)
Vous pouvez maintenant ajouter les crêpes pliées en deux dans le caramel.
Repliez en deux la crêpe et mettez la dans un plat de service.
Faites de même avec toutes les crêpes et finissez en versant le jus sur les crêpes.
Et là... Bonne Dégustation !!!
Après...
* Bon Anniversaire Daniel !